花蟹（梭子蟹）

蟹肉肥美、營養豐富。選好的花蟹是有講究的：

一、首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

二、是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

三、看生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

四、看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

五、是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的肥滿。

用鹽焗的方式來加工螃蟹、不但有效保存了螃蟹的鮮美、而且肉質鮮嫩、香氣更濃郁哦！

食材明細

主料：螃蟹4只 粗鹽2斤

輔料：迷迭香適量

迷迭香鹽焗蟹的做法步驟

1將螃蟹刷洗干凈、瀝干水分、并用廚房紙擦干水分、在鍋中倒入2斤粗鹽、量要多一點、因為等會要用鹽把蟹整個覆蓋住

2蓋上鍋蓋、中火加熱10～12分鐘、聽到鍋內有劈啪聲

3開蓋、將一半的鹽用鍋鏟撥到四周，把新鮮的迷迭香放入鍋中

4將螃蟹放在香草上

5在把四周的鹽全部覆蓋滿整個螃蟹

6蓋上鍋蓋、小火加熱10分鐘（用爐芯最小火）關火、不要開蓋、繼續燜5分鐘即可

7五分鐘過后、開蓋、拿出螃蟹去除鹽粒即可

小竅門

1、 一定要用粗顆粒的鹽、不能用細鹽、鑄鐵鍋密封性好，在烹飪過程中蟹本身的水分會被蒸發出來鎖定在鍋中、有一定的濕度、如果用細鹽、加熱后會有一部分融化而導致成品太咸、無法入口

2、 使用過的粗鹽過篩一遍、還能反復利用

來自 美食天下 冰藍紫羽 的作品

使用的廚具：其他

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